原料から販売を一元管理
ちりめんじゃこ編
和興貿易インドネシア工場の、徹底した異物除去とトレサビリティ確立への取り組み～
原料の分析・検査・モニタリング
産地や製造ロットごとに塩分分析・水分検査・官能検査を厳格に行い、規格外品を摘出します。 そして検査結果は常にモニタリングし、独自の生産管理システムを構築しています。
選別機による異物除去
選別機の設定は原料の状態に応じて調整し、その都度記録をとっています。 そして金属異物を含む異物類は風力選別機や篩、12,000ガウスのマグネットによって取り除かれます。
目視選別
当工場では、コンベアーベルトを使わない、いわゆる静止状態での目視選別を行っています。 そして独自の３段階にも及ぶ目視選別作業の後には、ちりめんを透明のプレートに置き、その裏側からも異物をチェックするという手法を取り入れています。 もちろん当社が取り扱うちりめん・しらす製品は全量、この手法にて異物除去を行っています。
魚体の片面に付着した異物
異物を両サイドから確認することにより、右の写真のような “ 魚体の片面に付着した異物 ” を取り除くことが出来るのです。
金属検査
最終的に日本製の金属検査機を使って金属異物が残存していないかチェックします。
トレサビリティの確立
パッキングは、商品の品質劣化を防ぐためマイナス１８℃の冷凍庫の中で行い、専門の管理者が１パックずつ厳格にチェックしながらトレサビリティを確立しています。 当社のちりめん・しらす製品のトレース番号からは、原料の産地、製造記録、選別機の設定記録、選別作業者名とその作業者の作業日における体調や体温、作業日の作業室内温度や冷凍室内温度、金属検査記録など、あらゆる記録をトレースすることが出来ます。
このように、私たちはこの “ 和興貿易インドネシア工場 ” でちりめんの異物除去を徹底的に行っています。 私たちの海外生産の真の目的は、製造コストを下げるためではありません。 海外でしか実現不可能な、極限レベルでの異物除去と生産管理をするためなのです。
- その他の製造拠点
- インドネシア （ 西ジャワ ・ 中部ジャワ ・ 東ジャワ ）
中国 （ 浙江省 ・ 福建省 ・ 広東省 ・ 四川省 ・ 雲南省 ） 他
急凍しらす編
２次加熱殺菌済 急凍しらす （製品・製法特許出願中） ※ PB委託加工承ります。
当社のしらす製品と普通のしらす（釜揚げしらす・しらす干し）とでは、何が違うのでしょうか？
当社のしらす製品は、釜揚げしたしらすを一度乾燥させて、その後さらに再煮沸しています。こうした余分な工程を経る理由は、一度干し上げた段階で徹底的に異物を取るためなのですが、従来のしらす製法では、軟い魚体が痛んでしまうために異物を綺麗に取り除くことができませんでした。また、当社のしらす製品と普通のしらすとの違いはそれだけではなく、再煮沸した直後に、急速凍結機（トンネルフリーザー）を使って凍結させることによって、極めて高精度な菌数の制御をするとともに、おいしさをふっくらと閉じ込めることにも成功しています。
