徳用フカヒレほぐし(大)
太くてしっかりとしたアオザメの繊維を贅沢に使用した “ ほぐし ” 商品です。
しかも価格を抑えた “ お徳用 ” ☆☆☆
例えばレトルト食品に使用すると、、、
→ ゼラチン質の旨味が流れ出て、太めの繊維がしっかりと残ります♪♪
調理例
繊維と繊維をつなぐゼラチン部分はコラーゲンの宝庫！
このゼラチン部分に最高の旨味が含まれています！
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フカヒレあんかけ、フカヒレ餃子、フカヒレラーメン、フカヒレ苞子、フカヒレまん、フカヒレ炒め、和風あんかけ、中華火鍋、冷製フカヒレ、フカヒレのパスタ、贅沢でオシャレなデザート、高級志向または美容と健康志向の贅沢スープ、レトルトフカヒレスープなど、メインから飲茶まで、幅広いメニューにお使い頂けます。
下処理方法
① 未開封、冷凍状態のまま止水にて解凍する。
② しょうゆ・出汁・酒・みりん・ナンプラー等の下味調味液に冷蔵庫で1～2時間漬けこむ
(出汁=和：昆布出汁、鰹出汁等 洋：コンソメ・鶏ガラ等 中：鶏ガラ。金華ハムスープ等)
③ ②の調味液をそのまま使用し、弱火で15分～30分ほどスチームボイルしてから、火を消し、
煮込み液が常温になるまで冷ます。
④ ③の煮込み液に漬けたまま冷蔵庫で1晩寝かせる。
⑤ 下味の付いたフカヒレを取り出して小分けにしてラップし、冷凍保管する。
⑥ 最終調理の際に必要量解凍してから使用する。
※ポイント・・・1度火にかけると硬直しますが、冷蔵庫で1日寝かせる際に再び膨張してきます。
徳用フカヒレほぐし（大） 規格概要
| 原材料 | フカヒレ、ポリリン酸Na |
|---|---|
| 漁獲期 | 通年 |
| 原産地 | インドネシア |
| 魚種 | アオザメ ほか |
| 規格・荷姿 | 10kg（500g×20入）/箱 |
| 保管条件 | 冷凍（-18℃以下） |
| 賞味期限 | 製造日より2年 |
| 納期 | 在庫あり D+3～5日 在庫なし D+90日 |
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※フカヒレの供給面に関しまして
フカヒレ加工は通常、季節性があり安定供給面に不安が付き物でしたが、世界の海域を周ってインドネシアへ帰港する船からの原料を現地にて迅速に加工することにより通年の安定供給を可能にしました。